【ニシン】
漢字表記 鰊
ニシン目ニシン科
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●ニシンってどんなお魚？
ニシンはオキアミや卵・仔稚魚を含む小魚などを食べる回遊魚で、北太平洋および北大西洋に広く分布し、一部は海と繋がった湖沼でも生息しています。
日本付近では、春に産卵のため北海道沿岸に現れるため、別名「春告魚(はるつげうお)」とも呼ばれます。
産卵期は春のみで水深 1m 以下の浅い海で行われます。
メスは沈性で粘着性のある直径 1mm程度の卵を海藻に産み付け、オスが放精して受精させます。
この際に精子によって海水が白濁する群来（くき）と呼ばれる現象が起こります。
日本では、広く食用されている魚です。
また、江戸時代・明治時代には鰊粕に加工され、肥料として用いられていました。
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●ニシンの形態
成魚の体長は30-35cmほど、背側は青黒色、腹側は銀白色の細長い魚です。
主にオキアミや卵・仔稚魚を含む小魚などを食べます。
回遊魚ですが同じ海域に戻り産卵する性質があります。（産卵回遊性）
生後数年で性成熟し産卵活動に参加しますが、産卵を行わない年もあるとされています。
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●漁法
刺網漁・巻網領
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●ヤリイカの旬
産卵期の春から初夏にかけてが脂が多くのり、旬とされています。
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●おすすめの食べ方
ニシンは日本では、広く食用されています。
食用としては、身を塩焼き、フライ、マリネにします。
ニシンは加工品としても出回っており、身欠きニシンや燻製、昆布で巻いて煮締めた「こぶ巻き」などにもされています。
卵の塩蔵品は数の子（かずのこ）と呼ばれます。
ニシンは新鮮な物は刺身でも食べられます。
・ニシンそば
京都発祥と言われている「ニシンそば」は、身欠きニシンの甘露煮を載せたかけそばで、北海道や青森でも食べられます。
・身欠きニシンの食べ方〜青森編〜
青森（津軽地方）では身欠きニシンを切って、味噌をつけていただきます。
「ばっけ味噌」というふきのとうの味噌をつけていただくことも。
ふきのとうの苦味と、味噌の甘さ、身欠きニシンの脂がマッチしてクセになる味のようです。
トライしてみてはいかがでしょうか( ´∀｀)？
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今週は「ニシン」をご紹介しました。
いろいろな加工品にも使われるニシン。
お好きな食べ方で楽しんでみてください♪
旬の海産物を美味しくいただきながら、青森の春夏秋冬を楽しんでみてくださいね(о´∀`о)！
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